creatief met kurkuma

Kurkuma heet ook wel geelwortel, tumeric of koenjit. De wortel lijkt een beetje op een gemberwortel, maar is wat slanker. Verder is het gedroogd in poedervorm te koop. Het is een van de meest gebruikte ingrediënten in currygerechten en zorgt voor een heerlijke smaak en een mooie gele kleur. Maar is het ook gezond? Kurkuma bevat onder andere de stof curcumine, en hier worden veel goede eigenschappen aan toegedicht. Zo zou curcumine helpen tegen koorts, infecties en spijsverteringsproblemen. Maar ook zou het werken bij reuma en leveraandoeningen.

Feit of fabel?

Het effect van curcumine is niet wetenschappelijk bewezen. Veel van het onderzoek is niet gedaan bij mensen, of slechts bij een kleine groep. Daarnaast zijn om effecten te kunnen waarnemen waarschijnlijk grote hoeveelheden curcumine nodig. Daarvoor zou u curcuminepillen of -drankjes moeten gebruiken. En dit raden we af, vooral als u medicijnen gebruikt. Preparaten of pillen met curcumine kunnen de werkzaamheid van verschillende geneesmiddelen beïnvloeden. De exacte gevolgen zijn nog niet helemaal duidelijk en afhankelijk van het type geneesmiddel. Gebruikt u curcumine als pilletje of drank, vertel dit dan tegen uw arts als u medicijnen krijgt voorgeschreven. Ook als u geen medicijnen gebruikt zijn curcuminepillen of -drankjes af te raden. Dat het een natuurlijk product is, wil nog niet zeggen dat het consumeren van grote hoeveelheden curcumine veilig is.

Lekker om mee te koken

Het is veel lekkerder en gezonder om met kurkuma te koken. Dit is niet schadelijk, omdat de hoeveelheden die u gebruikt tijdens het koken veel kleiner zijn dan de hoeveelheden in een preparaat. Daarnaast kan het koken met kruiden helpen om minder zout te koken, met alle gezondheidsvoordelen van dien. Enkele recepttips:

Maak uw eigen nasikruiden door 2 tl kurkuma te mengen met 2 tl gemalen komijnpoeder, 2 tl gemberpoeder, 2 tl gemalen koriander en 2 tl gemalen laos. Meng dit met 1 gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook en 1 rode peper. Niet vergeten om lekker veel verse groenten in de nasi te gebruiken.
Maak een tumeric-latte (oftewel kurkuma-melk). Verwarm hiervoor een kop melk (ongezoete sojamelk kan ook). Voeg 1 tl vers geraspte kurkumawortel of kurkumapoeder, ½ tl kaneel, ½ tl vers geraspte gemberwortel (of gemberpoeder), 1 tl honing toe en roer goed om. Zeef voor het opdienen.
Maak kruidige wortelsoep: snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook, rasp een stuk gember van ca. 2 cm en haal de zaadjes uit 1 rode peper. Maak 800 gram wortels schoon en snij deze in stukjes. Fruit alles in wat olijfolie. Doe er 500 ml water en ½ bouillontablet met minder zout bij en roer er ½ tl gemalen koriander en 1 tl vers gerapte of gedroogde kurkuma door. Kook de wortel gaar. Pureer de soep en serveer met een lepel Griekse yoghurt.
Maak een kruidenthee met een paar plakjes kurkuma, of rasp fijn. Breng water met de plakjes kurkuma aan de kook en kook circa 10 minuten. Was een biologische limoen of citroen en voeg partje toe aan de thee. Eventueel ook toevoegen: partjes gember of een kaneelstokje.

_____________________